Giocosamente conosciuta come “The Caviar Queen”, Natalie Rebeiz, COO di Caviar Home, è nata in una famiglia di pionieri del caviale; il suo defunto padre Georges Rebeiz, famoso per aver fondato la società “Caviar Home” nel 1950 e il fratello, Peter Rebeiz, attuale CEO.
Natalie è stata esposta al caviale fin dalla tenera età ed è stata attivamente coinvolta nella produzione dall’età di otto anni. Natalie ci racconta del suo disprezzo per il caviale a questa età, “mio padre ci ha sempre insegnato che quando confezionavamo il caviale, devi sempre provarlo prima per verificarne la qualità, ma io lo odiavo, lo odiavo davvero!” Durante l’infanzia di Natalie avrebbe imparato tutto quello che c’period da sapere sul caviale e ha imparato advert amare e rispettare le perle nere. Ha ricordato la volta in cui si è innamorata del caviale, all’età di 19 anni. “Ricordo vividamente, ho aperto una lattina da 1,8 kg di Beluga dall’Iran, e l’odore period euforico, mi ha colpito ed ero innamorata”. Il suo obiettivo sarebbe quello di trasferirsi a Londra e aprire il primo negozio nel Regno Unito. Quando Natalie aveva 20 anni, fece esattamente quello che aveva deciso di fare… il primo di molti negozi di caviale nacque in uno dei codici postali più importanti di Londra, Mayfair. I clienti oggi possono spendere più di £ 1.700 per una singola scatola di piccole uova di storione grigio. La sua popolarità cresce in tutto il mercato in continua evoluzione.
Avanti, Natalie condivide con noi il suo viaggio nel mondo del caviale.
Attualmente risiedi a Londra. Puoi dirci di più sull’affascinante storia di Caviar Home & Prunier?
Dal 1950, Caviar Home è storicamente il più grande importatore e distributore mondiale di caviale pregiato. Nel 2004 abbiamo unito le forze con Prunier, la prima azienda a produrre caviale in Francia nel 1920, con l’obiettivo tutt’altro che modesto di produrre semplicemente il miglior caviale che l’uomo conosca. La conoscenza e il know-how del caviale perfetto sono stati trasmessi da specialisti russi a Prunier già nel 1921. Oggi il caviale Prunier è ancora prodotto secondo questa eredità e antiche ricette. Le tecniche migliorate negli ultimi anni ci hanno permesso di ottenere un prodotto superbo, esclusivo per il suo sapore particolare e il gusto eccezionale.
Entrambe le aziende, che oggi sotto lo stesso tetto si chiamano Caviar Home & Prunier, sono rimaste riluttanti a sacrificare la qualità o qualsiasi passaggio che la conduca e quindi rimanere all’interno degli attuali normal di mercato. Continuiamo a credere che l’unico normal accettabile sia la tua ammirazione, utilizzando solo le migliori materie prime in ogni fase del processo. I nostri maestri del caviale e i designer di produzione sono tutti guidati dallo stesso obiettivo: offrire le migliori sensazioni culinarie quando si sperimenta un prodotto Caviar Home & Prunier.
Un primo negozio a Ginevra nel 1968 aperto da tuo padre, poi un altro a Heathrow nel 1983 che hai aperto a soli 20 anni.
Retail alimentare di lusso da portare e portare ovunque nel mondo. Nessuno sognava di portare con sé su un volo caviale, salmone, formaggio o qualsiasi altro nostro buon cibo prima dell’apertura. Negli anni ’60 e ’80 non esisteva il lusso o il buon cibo. Tutto ciò che l’aeroporto offriva erano merci duty-free, quindi all’inizio eravamo l’unico altro negozio lato volo.
Rendere l’aeroporto parte della destinazione. Adoriamo questo concetto! Come formate il vostro personale per far sentire i viaggiatori accolti e rilassati quando gli aeroporti sono solitamente sinonimo di stress?
La fidelizzazione del personale è fondamentale. Abbiamo un membro del nostro crew che ha appena festeggiato il suo 39° anno con noi. È diventata ambasciatrice del nostro marchio. Offriamo una formazione rigorosa assicurando che tutti i membri del personale siano pienamente informati sul nostro prodotto. Tutto il personale deve intraprendere una formazione regolarmente aggiornata e aggiornata sui nostri passaggi di eccellenza del servizio. Lo workers si sente parte di una famiglia, vive e respira i prodotti e li ama e ne ha passione.
Hai detto più volte che “la freschezza è nel DNA di Caviar Home & Prunier”. Puoi approfondire ulteriormente questo aspetto?
Tutto ciò che viene prodotto nei bar di pesce viene preparato davanti a te. Nessuna cucina nascosta. Tutti i prodotti vengono consegnati giornalmente per garantire la freschezza. E tutti i nostri prodotti ittici provengono da fonti sostenibili. Continuiamo a osservare da vicino i progressi nell’ambito dell’acquacoltura, in particolare in relazione all’allevamento di storioni, naturalmente.
Cosa ti ha spinto advert aprire una Caviar Home & Prunier all’aeroporto di Hong Kong, un mercato piuttosto lontano dalla tua base europea? Cosa hai imparato dalla tua clientela cinese?
Domanda e offerta. La nostra clientela cinese è tra i nostri migliori clienti, desiderosi di prodotti eccezionali.
Con il bando mondiale del caviale selvatico, quante varietà di caviale d’allevamento ci sono oggi sul mercato? Quale varietà di caviale utilizza prevalentemente Caviar Home & Prunier?
Ci sono oltre 400 varietà. Caviar Home & Prunier, a differenza di molti altri fornitori di caviale in tutto il mondo, offre il proprio caviale d’allevamento — Prunier. Uno dei principali produttori di caviale al mondo, Prunier è stata fondata oltre 100 anni fa ed è stato il primo produttore a ottenere caviale da storioni d’allevamento (nel 1994), creando un’alternativa sostenibile e sicura per le specie in by way of di estinzione nel Mar Caspio. Oggi il processo di selezione del grano, così come le ricette della Manifattura Prunier, permettono di produrre caviali dai sapori molto diversi. Attualmente sono disponibili sette caviali Prunier, comprese tre nuove varietà Osciètre.
Il British Butler Institute ha recentemente collaborato con marchi di lusso per aiutare gli studenti che hanno completato la certificazione a candidarsi per posizioni contrattuali con marchi di vendita al dettaglio di lusso. Una di queste società è Caviar Home & Prunier. Puoi dirci di più su questa partnership?
Collaboriamo con la scuola per maggiordomi da molti anni e ospitiamo eventi di formazione in tutte le nostre sedi. A nostra volta, abbiamo assunto la scuola per maggiordomi per offrire formazione sull’eccellenza del servizio ai nostri crew.
Caviar Home & Prunier ora è anche il distributore esclusivo del salmone Balik, che prende il nome da una parola russa che significa il taglio più pregiato del pesce. Dicci di più su questa incursione nel mercato del salmone di fascia alta?
Introducendo per la prima volta nel 1978 il filetto di salmone affumicato, (Filetto Tsar Nicolaj) Balik ha presentato al mondo un modo completamente nuovo di consumare e preparare il salmone partendo da una ricetta vecchia di 150 anni utilizzata dalla corte imperiale di Russia.
Nel bel mezzo del pittoresco paesaggio della regione del Toggenburgo nella Svizzera orientale, troverete il maso Balik adagiato comodamente sulle colline alla high-quality del piccolo villaggio di Ebersol. Una cosa va detta fin dall’inizio: “Balik Räucherei” è la manifattura, dove si produce probabilmente il salmone affumicato più famoso del mondo. Qui, il nostro maestro affumicatore e il suo crew trasformano il nobile Salmo Salar (salmone) secondo un’antica ricetta russa segreta in una prelibatezza appetitosa, che viene poi spedita in tutti gli angoli del mondo. Le quattro fasi di produzione – innaffiatura, salatura, affumicatura e condimento – sono tutte eseguite a mano. Le uniche due apparecchiature che utilizziamo nella Manifattura Balik sono le bilance elettroniche e una macchina per l’aspirazione.
Considerato dalla maggior parte degli appassionati il salmone più affumicato al mondo, il salmone Balik affonda le sue radici nella Russia imperiale, dove l’arte della cucina raffinata e la sua qualità raggiunsero livelli senza precedenti tra l’aristocrazia russa. Se un’affumicatura di salmone ha mai scosso il mondo del salmone affumicato, è senza dubbio l’affumicatura di Balik nelle Alpi svizzere.
Dove vedi Caviar Home & Prunier tra cinque anni? Quali sono le pietre miliari chiave avanti?
Un giorno alla volta.
Raccontaci della tua fantastica battuta di pesca in Iran nel Mar Caspio qualche anno fa. La cattura di uno storione proprio nel luogo di nascita del caviale deve essere stata un’esperienza piuttosto straordinaria.
Negli anni ’90, io e mio fratello andavamo a pescare con i pescatori iraniani locali: il viaggio in autobus da Teheran period un inferno ed è durato otto ore. Ero ricoperta da un abaya di poliestere blu e non mi truccavo – ed period un Osciètre che tiravo fuori dal mare in una vecchia rete da pesca alle quattro del mattino. Un’ora e mezza dopo aver catturato il pesce, stavo prendendo il tè e mangiando il suo caviale con i pescatori e guardando il Mar Caspio. È stata una sensazione incredibile e l’ospitalità è stata un toccasana. All’epoca stavo anche lavorando al mio libro, “Caviar – The Definitive Information” (2001) e quindi avevo portato con me un fotografo. In una delle immagini, il figlio del pescatore si period messo nella pancia del pesce, per mostrare quanto fosse grande. Sembrava così macabro che non l’ho pubblicato. Abbiamo imparato così tanto da quel viaggio ed è stato qui che abbiamo deciso di aver bisogno della nostra fattoria dopo aver visto quanto si stavano esaurendo le scorte.
Puoi rivelare ai nostri lettori quale varietà di caviale è la tua preferita?
Il mio preferito è anche il nostro prodotto eroe, il Caviar Home Most interesting Beluga Caviar. “Il caviale Beluga è come nessun altro caviale. È assolutamente incomparabile e senza rivali.” [Editor’s note: Beluga caviar evokes fond memories of her discovery of caviar as a young entrepreneur.]
Se dovessi nominare un mentore che ti ha ispirato nella tua carriera, chi sarebbe?
Mio padre, George Rebeiz
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